1. Domanda: abito in Lombardia, ma per lavoro vengo almeno una volta al mese a Livorno. Sono un estimatore del Cacciucco e tutte le volte che mi fermo a pranzo non manco mai di gustarlo cambiando più ristoranti. Come faccio a conoscere i ristoranti certificati che mi diano la garanzia che il Cacciucco sia proprio tipico Livornese con gli ingredienti locali?

 

Risposta: ci fa piacere che Lei sia un appassionato del Cacciucco tipico Livornese. Per poter vedere su questo sito i ristoranti accreditati per il marchio “Cacciucco Certificato 5 C” che identifica la tipicità e la tradizione, dovrà attendere i primi giorni di febbraio. Infatti  per ovvi tempi organizzativi dei ristoratori (tenendo conto anche degli impegni delle prossime festività natalizie e di fine anno), la prima scadenza per la domanda di accreditamento è il 31 gennaio 2015. I ristoranti accreditati per il Cacciucco Livornese Certificato 5 C potranno essere identificati, oltre che per l’iscrizione nel registro on line, anche per vetrofania con il tipico marchio, in vista sull’ingresso del locale.

 

 

2. Domanda: sono un ristoratore di San Vincenzo e preparo un ottimo Cacciucco alla livornese da più di 20 anni con grande soddisfazione dei miei clienti. Mi potete spiegare perché mai un mio collega di Collesalvetti si può certificare per il Cacciucco 5 C mentre io che abito a San Vincenzo no?

 

Risposta: Gentile ristoratore, lei prepara un ottimo Cacciucco tradizionale alla livornese, il Cacciucco tipico (come ogni altro prodotto tipico) livornese si riferisce ad uno specifico territorio che nel nostro caso è quello livornese che comprende i due comuni contigui di Rosignano Marittimo e Collesalvetti. Da sempre i confini tra territori contigui sono “permeabili”, con un interscambio continuo di abitanti, costumi, usi, tradizioni ed anche modi di cucinare che creano un’identità allargata. Pertanto il Cacciucco tradizionale alla livornese non conosce confini, mentre l’accreditamento per il Cacciucco livornese tipico-tradizionale Certificato 5 C è riservato ai ristoratori che rispettano lo specifico disciplinare ed hanno sede nel comune di Livorno, Collesalvetti e Rosignano Marittimo.

 

 

3. Domanda: il modello del calendario dove devo segnare le volte in cui metto in lista il Cacciucco come deve essere? 

 

Risposta: Gentile ristoratore, il calendario dove segnare la preparazione del Cacciucco le sarà consegnato dall’ispettore della Commissione di accreditamento, quando in seguito alla sua domanda visiterà il suo locale per completare la pratica di accreditamento.

 

 

4. Domanda: è necessario procurarsi uno specifico registro delle osservazioni dei clienti?  

 

Risposta: Gentile ristoratore, va bene quello che eventualmente ha già; nel caso non l’abbia ancora ne può acquistare uno qualsiasi. L’ispettore della Pro Loco Livorno all’atto della visita per l’accreditamento provvederà a timbrare e siglare ogni pagina del suo registro.

 

 

5. Domanda: sono un cuoco di Livorno che desidera fare la domanda per l’abilitazione come cuoco responsabile della preparazione del Cacciucco 5 C, ma non so ancora se il titolare del ristorante dove lavoro intende accreditarsi. Posso fare la domanda autonomamente anche se il ristorante dove lavoro non si accredita?  

 

Risposta: Gentile cuoco l’abilitazione del cuoco responsabile della preparazione del Cacciucco è riservata esclusivamente ai cuochi che lavorano presso un ristorante accreditato. L’unica soluzione è quella di convincere il suo datore di lavoro ad accreditarsi: gli illustri i vantaggi dell’accreditamento che può trovare su questo sito. Se lo desidera possiamo fissare un appuntamento per un colloquio.

 

 

6. Domanda: sono una signora di Piacenza che da 10 anni abita a Livorno. Ho assistito al convegno di presentazione della certificazione del Cacciucco 5 C alla Camera di Commercio e mi piacerebbe essere nominata Console del Cacciucco Certificato 5 C. Preparo il Cacciucco alla livornese da molto tempo e invito spesso i miei amici del nord Italia ai quali preparo sempre la nostra ricetta tipica. Però non ho capito bene cosa devo fare per la nomina di Console. Farete una visita a casa mia mentre preparo il Cacciucco?  

 

Risposta: Gentile signora di Piacenza, il titolo di Console del Cacciucco 5 C è un titolo fiduciario che si basa sull’impegno che Lei sottoscrive. La domanda, lo schema di nomina, e l’impegno da firmare sono scaricabili dal sito.  Una precisazione essenziale il Cacciucco che lei prepara a Livorno deve essere quello Livornese secondo la ricetta del disciplinare del Cacciucco 5 C e non quello “alla livornese” che si prepara fuori dai confini livornesi e dei due comuni contigui. Ovviamente per ottenere la nomina a Console non è assolutamente prevista una visita a casa sua per valutare il cacciucco che Lei prepara, ma in caso di un suo cortese e gradito invito l’ispettore non si tirerà certamente indietro.

 

 

7. Domanda: sono un ristoratore di Follonica, visto che non mi posso accreditare per il Cacciucco Livornese 5 C perché sono fuori dal territorio previsto per i 5 C, vorrei sapere se mi posso accreditare per il “Cacciucco alla livornese”?  

 

Risposta: Gentile ristoratore, i termini “Cacciucco alla livornese” sono di uso comune e non si possono proteggere. Qualsiasi ristoratore di tutto il mondo li può impiegare nella lista delle sue vivande, rispondendo solamente al giudizio dei suoi clienti. D’ora in poi però lei potrà far specifico riferimento alla ricetta del “Cacciucco alla livornese” riconosciuta dal Comitato di schema per la certificazione, sempre che Lei ne rispetti i dettami. Ovviamente non potrà citare o riprodurre in alcun modo il marchio del Cacciucco 5 C.

 

 

8. Domanda: ho un’attività di ristorazione stagionale a Castiglioncello, per fare la domanda di accreditamento devo attendere di essere aperto per la stagione?  

 

Risposta: Gentile ristoratore, lei può presentare tranquillamente la domanda di accreditamento entro la prima scadenza bimestrale del 31 gennaio 2015. Ovviamente deve essere possibile l’accesso al locale per la visita ispettiva, indispensabile per il completamento della pratica di accreditamento.

 

 

9. Domanda: sono un ristoratore livornese, desidero fare la domanda per la nomina a Console del Cacciucco Livornese senza accreditarmi, è possibile?  

 

Risposta: Gentile ristoratore, la nomina a Console del Cacciucco Livornese tradizionale nel mondo è strettamente privata e personale e non può essere impiegata per scopi commerciali o abbinata ad attività di ristorazione. Pertanto non può essere rilasciata a titolari di attività di ristorazione e a cuochi professionali, indipendentemente dal fatto che siano accreditati o meno.

 

 

10. Domanda: nei requisiti per l’accreditamento del ristorante leggo che è necessario “avere o essere un cuoco abilitato”. Cosa significa esattamente?  

 

Risposta: Gentile ristoratore, come si può leggere nello schema per l’abilitazione dei cuochi “non necessario (da non applicare) se il cuoco coincide con il titolare dell’esercizio”, con questo non s’intende che il titolare del ristorante prepari personalmente il Cacciucco, è sufficiente che sia abitualmente presente nel locale e che sovraintenda e controlli la corretta preparazione di questo piatto nel rispetto del disciplinare 5 C. Se invece la presenza del titolare nel proprio locale è solo saltuaria, è necessario nominare un cuoco responsabile della preparazione del Cacciucco 5 C, il quale deve fare domanda di abilitazione, contestualmente alla domanda di accreditamento del ristorante.

 

 

11. Domanda: il mio locale, dove il Cacciucco è un piatto d’eccellenza, è tramandato da tre generazioni della mia famiglia. Perché non evidenziate sul vostro registro i ristoranti della tradizione che si accreditano?   

 

Risposta: Gentile ristoratore, è allo studio della Pro Loco l’istituzione di un apposito registro dei ristoranti storici del Cacciucco. Saranno iscritti nello specifico registro i ristoranti accreditati che abbiano un’origine e una gestione (con lo stesso nome) di almeno 75 anni. I loro nominativi saranno inseriti anche in questo secondo registro seguendo l’ordine d’anzianità di costituzione (in base a rigorosi riscontri oggettivi), con  note se la gestione è stata tramandata di generazione in generazione dallo stesso ramo famigliare o se ha mantenuto la stessa sede. Entro breve tempo potrà vedere sul sito della Pro Loco lo schema per l’scrizione sul registro dei ristoranti storici del Cacciucco. Entro la prima scadenza della domanda di accreditamento (31 gennaio 2015) il registro sarà certamente attivo.

 

 

12.  Domanda: siccome ho due cuochi che si alternano nel mio ristorante, possono entrambi fare la richiesta di abilitazione per la preparazione del Cacciucco 5 C?   

 

Risposta: Gentile ristoratore, se entrambi i cuochi soddisfano i requisiti dello schema per l’abilitazione dei cuochi alla preparazione e presentazione del Cacciucco livornese tipico-tradizionale secondo la ricetta livornese tipica tradizionale certificata Cinque C, è certamente possibile (ovviamente il suo ristorante deve essere accreditato). È opportuno però che, se i due cuochi sono insieme in cucina, lei stabilisca chi dei due è il responsabile della preparazione del Cacciucco.

 

 

12.  Domanda: ho letto che tra i requisiti per il mantenimento dell’accreditamento vi è anche quello di ottenere nell’anno una media di soddisfazione dei clienti pari almeno a 7 in una scala da 1 a 10. Come viene misurata questa soddisfazione? Chi mi garantisce dalle false segnalazione (o dai falsi clienti) come purtroppo capita con le recensioni su certi  portali?    

 

Risposta: Gentile ristoratore, premesso che l’obiettivo che ha l’accreditamento non è quello di dare valutazioni o fare graduatorie sulla bontà del Cacciucco servito; questo è appannaggio delle tante guide gastronomiche (più o meno attendibili). L’accreditamento riguarda il rispetto della ricetta del Cacciucco livornese tipico-tradizionale certificato 5C, con particolare attenzione alla genuinità e all’origine territoriale degli ingredienti. Va da sé però che un ristorante accreditato deve avere un sufficienza piena a riguardo della soddisfazione dei clienti per quanto riguarda la preparazione e il servizio del Cacciucco. La rilevazione della soddisfazione sarà effettuata in base: alle segnalazioni inviate dai clienti alla specifica email della ProLoco Livorno, le segnalazioni per evitare i falsi dovranno contenere i seguenti riferimenti: data e numero della fattura o ricevuta fiscale, a quante persone si riferisce il documento; se è relativo al pranzo o alla cena (con questi dati è facile un riscontro di veridicità da parte del ristorante o dell’ispettore); alla rilevazione diretta da parte dell’Accademia Italiana della Cucina;  all’analisi dei contenuti del registro delle osservazioni.